Сегодня вся Швеция празднует день булочки с корицей! В честь праздника делимся с вами подробным и проверенным рецептом булочек.
Ингредиенты:
Тесто:
500 мл молока
14 г сухих дрожжей или 50 г свежих
150 г сахара
200 г сливочного масла
800-900 г пшеничной муки
1 ст. л молотого кардамона
1 ч л соли
Начинка:
250 г сливочного масла
4 ст. л молотой корицы
70 г коричневого или обычного сахара
1 ст.л картофельного крахмала
Сахарный сироп:
70 г сахара
50 мл воды
Щепотка соли
Для украшения:
2 яйца
50 мл воды
Жемчужный сахар (опционально)
1.Подогреть молоко до 25-30 градусов, молоко должно быть немного теплым. В молоко добавить дрожжи, сахар и кардамон, размешать до растворения дрожжей и сахара. В дрожжевых рецептах часто ставят опару, но в этом рецепте сразу можно приступать к следующему шагу.
2. Замесить тесто, постепенно добавляя муку, месить руками или в комбайне. Как только вы добавили 80% муки, можно вмешивать сливочное масло. Масло порезать кубиками, важно чтобы оно было комнатной температуры, растапливать масло не рекомендуют. При полностью растопленном масле выделяется больше влаги и требуется больше муки для замеса, соответственно булочки выходят плотнее.
3. Вымешивайте тесто примерно 12-15 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто может быть немного липким, так как в этом рецепте меньше муки. Не добавляйте больше муки, лучше оставьте на расстойку, во время расстойки тесто станет эластичнее.
4. Оставить тесто под полотенцем минимум на час, лучше на 2 часа. Время расстойки будет зависеть от вашей температуры дома. Чем, теплее, тем меньше времени на расстойку. Можно тесто в духовку, включив только лампу, в таким режиме температура в духовке будет около 30 градусов и процесс идет быстрее. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза в размере.
* На этом этапе можно оставить тесто в холодильнике на холодную расстойку на ночь. Холодная расстойка хороша тем, если вы хотите испечь свежие булочки утром, а тесто замесить вечером. С холодным тестом проще работать, а именно раскатывать. Холодная расстойка также делает хлеб и булочки ароматнее.
5. Пока тесто подходит, делаем начинку. Для начинки смешайте размягченное масло, корицу, сахар и картофельный крахмал в миске до однородной массы. Крахмал поможет связать воду в начинке.
6. После расстойки тесто разделить на 4 части, вымешивать на этом шаге не нужно, иначе тесто будет сложнее раскатывать. Раскатать каждую часть теста в форме прямоугольника в тонкий пласт примерно 0,5 см толщиной. Распределить начинку тонким слоем на тесто.
7. Тесто скатать в рулет, сворачивая по длинной стороне. Рулет повернуть швом вниз и нарезать на диски примерно 1,5 см шириной. Хвостик подвернуть вниз.
8. Застелить противень пекарской бумагой и выложить диски, оставляя пространство в 2 см между дисками. Накрыть полотенцем и дать расстаиваться 30-60 минут. Время расстойки зависит от температуры дома. Можно ускорить этот процесс: наполнить любую кастрюлю водой наполовину, дать закипеть, снять с огня и поставить противень с булочками на кастрюлю на 5 минут. Пар из кастрюли прогревает противень и булочки расстаиваются за 25-30 минут.
9. Пока булочки стоят на финишной расстойке, приготовьте сироп. Вскипятите воду с сахаром и солью и проварите до полного растворения сахара.
10. Прогреть духовку до 220 градусов. Взбейте яйца с водой до однородности. Смажьте булочки перед выпечкой яйцом, посыпьте жемчужным сахаром. Если нет жемчужного сахара, можно обойтись без него.
11. Выпекать булочки 10-15 минут до румяного цвета. Горячие булочки смазать сахарным сиропом. Сахарный сироп делает булочки блестящими и аппетитными, а также не дает им черстветь долгое время.
Фото и рецепт: https://www.instagram.com/theswedishfoodaffair/
